苏州三白是指哪三白 苏州三白有哪些

日期:2022-09-05发布:www.lyoaktree.com
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苏州三白有哪些 苏州三白的介绍

苏州三白是指哪三白

1、苏州三白是银鱼,白虾,白鱼。

2、太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产:白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材,苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同;白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。

3、利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。

苏州三白介绍

白鱼

本地人把白鱼称之为“银刀”,它的体型又长又扁,尤其是刚打捞出水的时候,在太阳的照射下,银光闪烁,煞是好看,在很早的时候,古人就把白鱼,列为“天下第一鲜”,到目前为止,也没有人工养殖,全部是野生的,属于上端的温性淡水经济鱼类。

白鱼最适合清蒸的吃法,银白色的鳞片下,是厚厚的脂肪,肉质细腻,味道鲜美,在古代的时候,白鱼已经是进贡的河鲜,它以小虾米为食,一年四季均可捕捞,尤其是六七月份的白鱼,品质更好,更为肥美。

白虾

白虾也是难得的一种河鲜,它的个头不大,经常是其他凶猛鱼类的食物,一口就被吞掉许多,好在它们量大,任你胡吃海塞,也取之不尽,用之不竭,谁要是想吃,绝对有你的份,白虾属于淡水虾的一种,遍布全糊,随处都可捕捞,数量庞大。

白虾可以油炸,可以做汤,还可以清炒,通体透明、晶莹如玉,就像一粒小水晶,个个晶莹剔透,每年的六七月份,是白虾产卵的季节,人们习惯在这个季节捕捞,既能吃到河鲜,还能品尝饱满的虾籽,人们把带有虾籽的母虾,称之为“蚕子虾”。

银鱼

银鱼属于一种浮游生物,就像小虾米一样,晶莹剔透,它个头很小,只有几厘米,也是其他生物的主要食物,银鱼对环境要求很高,稍微水质污染,就会濒临死亡,只有水质好的水域,才能捕获银鱼。

银鱼的特点是无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,其实如果放大了看,银鱼还是有主刺的,只不过银鱼的嫩刺,可以忽略不计,根本感觉不到,可以烹饪各种佳肴,放入汤中,提升鲜味,深受消费者喜爱。

还可以裹上一层面糊,放入油锅炸一炸,隔壁小孩都馋哭了,外酥里嫩,营养和口感,都是最棒的,最合适老年人和孩子食用。
银鱼、白鱼和白虾,属于高端食材,是人们请客的标配,在清朝更是被列为“贡品”,美中不足的是,这3种河鲜出水即死,因此最适合在湖边船上烹饪,放置的时间越久,越感受不到食材的鲜味,“太湖三白”在本地的名声很响,来到苏州旅游的人,不尝一尝实在太可惜了。

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